Nemanja Milošević iz Drmna napravio jedinstveno piće od meda

Nemanja Milošević iz Drmna kod Požarevca, diplomirani inženjer prehrambene tehnologije, svoje akademsko znanje primenio je u porodičnom poslu i razvio proizvodnju vina, rakije i penušavca od meda.

Milošević je četvrta generacija pčelara u porodici koja će naredne godine obeležiti osam decenija bavljenja pčelarstvom i dvadeset godina prisustva proizvoda na tržištu. Diplomirao je na Poljoprivrednom fakultetu u Zemunu, na smeru Prehrambena tehnologija – konzervisanje i vrenje, gde je i započeo istraživanje proizvodnje vina od meda.

Tema njegovog diplomskog rada bila je „Proizvodnja vina od meda“, dok je master rad posvetio proizvodnji penušavog vina od meda. Upravo su ta istraživanja, kako navodi, bila osnova za razvoj novih proizvoda u okviru porodične proizvodnje.

Nakon diplomiranja 2019. godine, Miloševići su počeli ozbiljniju proizvodnju vina od meda, koje nastaje fermentacijom rastvora meda i vode, po tehnologiji sličnoj proizvodnji belih vina. Poseban izazov predstavljala je proizvodnja penušavog vina od meda.

„Tehnologija je veoma zahtevna i skupa, nismo znali u šta se upuštamo dok nismo krenuli sa proizvodnjom. Nažalost, skoro nijedna mašina koja se koristi u proizvodnji vina ne može se iskoristiti za proizvodnju penušavca. Radili smo klasičnu-tradicionalnu metodu gde se pritisak od 6 bara stvara prirodnim putem u bocama“, objašnjava Nemanja.

Kako navodi, nakon dobijanja osnovnog vina od meda, vino se puni u specijalne flaše koje mogu da izdrže visok pritisak, dodaju se kvasci, a potom sledi višemesečni proces stvaranja penušavca.

„Grlić flaše se zamrzne, oslobodimo se taloga i dodamo ekspedicijski liker kojim podesimo suvoću ili slatkoću penušavca. Zatim stavljamo plutane čepove, žicu i kapice, čime je naš penušavac spreman. Posebno bih želeo da naglasim da u vinu od meda i penušavcu od meda nema grožđa ili vina od grožđa“, ističe Milošević.

Pored proizvodnje penušavca, porodica proizvodi i rakiju od meda – medovaču, kao i medni liker.

„Počeli smo sa rakijom od meda prvenstveno da bismo proširili asortiman proizvoda, ali i da napravimo pravu medovaču koja se dobija fermentacijom i destilacijom rastvora meda i vode. Kod nas se često može pronaći piće u koje je med dodat u gotovu rakiju, ali to zapravo nije prava medovača već medica“, kaže Nemanja.

Za proizvodnju trenutno koriste mešavinu livadskog, lipovog i šumskog meda, ali planiraju da u budućnosti proizvode vina od pojedinačnih vrsta meda.

„Kada sam radio diplomski i master rad, pravio sam manje količine vina od svake vrste meda posebno. Planiram da u budućnosti proširimo asortiman jer je svaka vrsta meda priča za sebe“, navodi on.

Proces proizvodnje vina od meda, objašnjava, podrazumeva razblaživanje meda vodom do željenog sadržaja šećera, dodavanje kvasaca i kontrolisanu fermentaciju, koja traje oko mesec dana.

„Kontrolisana fermentacija, izbor adekvatnih kvasaca, temperatura i kiselost ključni su za finalni proizvod kako bi se sav šećer pretvorio u alkohol“, dodaje Milošević.

Njihovi proizvodi imaju i preporuke za posluživanje. Vino od meda preporučuje se uz belo meso, svinjetinu, suvo voće i sireve, rakija uz suvo meso i pečenje, dok se penušavac najčešće služi kao aperitiv ili uz ribu, blage sireve i predjela.

Porodica Milošević se od osamdesetih godina prošlog veka bavi i proizvodnjom matica i rojeva za tržište. Ipak, kako ističe Nemanja, poslednjih godina pčelari se suočavaju sa brojnim izazovima.

„Svedoci smo klimatskih promena koje utiču na cvetanje medonosnih biljaka i nedostatak polena. Najveći neprijatelj pčelinjih zajednica i dalje je Varroa destructor, parazitska grinja koja pričinjava velike štete pčelama“, navodi Milošević.

Dodaje da je neophodna stalna kontrola i korišćenje različitih preparata kako bi se očuvale pčelinje zajednice.

Pčelarstvom je, kako kaže, u njihovoj porodici prvi počeo da se bavi pradeda Miodrag Milošević, koji je svoj prvi roj dobio na poklon.

Pročitaj još:

• Svetski dan pčela: Najvažnije je da ljudi veruju domaćim pčelarima